Но что, если вы соблюдаете максимальную осторожность?
Крупное исследование, статья о котором называется «Эффективность I игменических
мер ;ь!я прелоI вращения перекрестною заражения от
куриных тушек на домашних кухнях», целиком посвящено этому вопросу. >Чные
побывали в пятидесяти ломах, дали каждой семье сырую курицу и попросили
приготовить. После этого ученые обнаружили бактерии из
куриною помета — сальмонеллу и камнилобактер (два опасных для человека
патогена) — на кухнях во всех домах: на разделочной доске, посуде, шкафах, ручке
холодильника, ручке духовки, дверной ручке и т. д.119
I [оскольку люди не знали цели исследования и могли проявить
беспечность, ученые повторили эксперимент, дав подробные инструкции. Участников
попросили после готовки вымыть все поверхности горячей водой и моющим
средством, в особенности разделочную доску, посуду, шкафы и ручки. Но ученые
все равно обнаружили патогенные фекальные бактерии повсюду120.
Коїла читаешь, что было дальше, невольно закрадывается
мысль, что ученые, наверное, пришли в бешенство от результатов. Они настояли,
чтобы применили дезинфицирующий расі вор. Участники должны были вымочить губку
для мытья посуды в средстве с хлором, а за тем распылить средство
но всем поверхностям и оставить на пять минут. Тем не менее исследователи все равно
нашли садь.моне;ілу и кампилобактср на некоторых ножах
и вилках, на іубкс. на мойке и шкафах121. Уровень зараженности кухонь
значительно понизился, но если только вы нс будете относиться к своей кухне как
к лаборатории, в которой изучаются смертельно опасные вирусы, то единственный
вариант, гарантирующий, что на вашей кухне точно не будет фекальных бактерий, —
это не покупать курицу и не приноси ть домой.
Но есть и хорошая новость. Если вы один раз поели
зараженного цыпленка, это не значит, что вредные бактерии обосновались в вашем
кишечнике на
всю жизнь. В исследовании, в котором добровольцы заражались
пррс того, как трогали руками мя^р. выявили, что бактерии воевали в их
кишечнике за территорию всего 10 дней122. Полезные бактерии способны вытеснить
плохие бактерии. К сожалению, люди в среднем едят курицу чаше одною раза в
полторы недели, поэтому теоретически колония этих микроорганизмов может вес
время пополняться.
