По-видимому, это не было связано с нормализацией уровня
сахара. Боль уменьшилась уже через четыре дня. а сахар в крови диета начала
снижать только через десять дней106.
Один из интересных для нас выводов из этих исследований я
озвучу: трансжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, могут вызывать
воспалительную реакцию в организме пациентов. Исследователи обнаружили. что подкожный жир тех. кто ест
мясо или даже только «молочку» и яйца, в значительной степени состоит из
трансжиров, а подкожный жир тех. кто придерживается строгого растительного
рациона, вовсе не содержит следов трансжиров110.
В ходе следующего исследования ученые иголкой измерили
процент жира в ягодицах испытуемых с различными рационами питания и обнаружили,
что люди, которые перешли на натуральную растительную пищу девять месяцев назад
или больше, совсем избавились от трансжиров в организме (или по крайней мере
избавились их ягодицы!)111. Но для избавления от нейропатии девяти месяцев им
не потребовалось. В этом плане их состояние улучшилось через девять дней.
Скорее всего, такие волшебные результаты были достигнуты благодаря улучшенному
кровообращению112.
В нервах есть крошечные кровеносные сосуды, которые тоже
могут закупориваться, и доступ кислорода в них прекращается. Биопсия нервов ног
диабетиков с тяжелой прогрессирующей нейропатией выявила повреждения сосудов в
икроножных нервах113. Тем не менее уже через несколько дней после перехода на
здоровое питание кровообращение улучшилось настолько, что нейропатия
исчезла114. У 30 % диабетиков, два года придерживавшихся растительной диеты,
состоявшей главным образом из риса и фруктов, даже восстановилось зрение115.
Почему мне не рассказывали об этом, когда я был студентом?
Выписывая растительную еду. а не лекарства, много не заработаешь. Исследование
методов лечения диабетической нейропатии было опубликовано более 20 лет назад,
а исследования методов восстановлении зрения — более 50 лет назад. Как написал
один эксперт, «игнорирование столь важных работ медицинским сообществом близко
к настоящему пре- ступлению»116.
