Индейские племена яномамо употребляют меньше соли, чем любая
другая народность, и не знакомы с сомнительными благами современной цивилизации,
такими как солонка, чипсы и куриные крылышки в остром соусе, то есть они
питаются так же. как питались
люди на заре времен7. К удивлению ученых, давление у пожилых и молодых индейцев
было одинаковым — 100Л5038. И ни одного случая гипертонии39.
Почему ученые решили, что все дело именно в соли? В конце
концов, индейцы яномамо также не пили алкоголь, ели растительную птцу с высоким
содержанием клетчатки, много двигались и не страдали ожирением40. Проведя
интервенционное исследование, ученые доказали, что соль — основная причина. Но что будет, если перевести пкадей, практически умирающих от
крайне высокого давления (это состояние известно как злокачественная гипертензия),
при котором происходят кровоизлияния, угрожающие потерей зрения, отказывают
почки й сердце, на рацион питания индейцев яномамо, то есть на нормальное для
всех людей потребление соли?
Встречайте доктора Уолтера Кемлнера и его рисово-фруктовую
диету. Без лекарств, одной только сменой рациона питания ему удалось снизить у
пациентов зашкаливающие цифры 240/50 до 105/80. Но разве этично лишать
настолько серьезно больных людей медицинских препаратов? Дело в том. что современные таблетки от
давления еще не были изобретены — доктор Кемпнер проводил свои работы в 1940-е
годы41. Тогда злокачественная гипертензия была смертным приговором с ожидаемой
продолжительностью жизни около полугсада42. Тем не менее ему удалось добиться
регрессии заболевания в 70 % случаев43. Хотя диета была не только бессолевая,
но еще и строгая растительная с низким содержанием жиров и белков, доктор
Кемпнер сегодня считается человеком, впервые без тени сомнения доказавшим, что
высокое давление можно снизить бессолевой диетой44.
Излишнее потребление соли не только повышает давление, но и
вредит функции артерий45 даже у людей, чье давление не реагирует на потребление
соли4. Другими словами, соль может повреждать артерии независимо от того,
влияет она на давление или нет. И ее вредное действие начинается уже через 30
минут после употребления4 .
